40y+ Recetas…

1.     ESPAGUETI CON PIMIENTO MORRÓN. Pimiento morrón lata en salmuera una, cebolla un tercio de taza, tocino 70 a 90 gr. (con aceite de oliva y un poco de mantequilla en un sartén) sazonar con ajo, sal y pimienta  Después puré de tomate condimentado Heins (Tetra Pack chico, 5 pesos) una cucharada grande de crema LALA y 5 minutos después 160 a 200 gr. de  pasta larga cocida según indicaciones del paquete remover y servir con abundante Parmesano (no del bote verde, del real) y a COMER.

2.     ESPAGUETI CON SALSA DE QUESO AZUL. Queso azul una pequeña porción (100gr.) ajo, crema, leche fresca, sal, pimienta y perejil (seco y finamente picado) Fetuccini o Tallarín 300 gr. ; Cocer la pasta como indica el paquete y reservar, en una sartén grande poner mantequilla y aceite de olivo y un poco de mantequilla, colocar el ajo fileteado y freír (condimentar con sal, pimienta y consomé de pollo) tocino (opcional) no quemar el ajo porque amarga, después la crema 2 cucharadas soperas y leche fresca 1 taza todo a fuego medio y cuando esté integrado y dando el primer hervor añadir poco a poco el  Queso Azul en rebanadas pequeñas según tu gusto mas fuerte o más liviana, la cantidad que yo recomiendo es aproximadamente media pieza (60 gr), lista la salsa añadir la pasta revolver muy bien, espolvorear con perejil finamente picado y parmesano fresco (NO DE BOTECITO), servir y a DISFRUTAR.

3.   FETUCCINI AL AJO.  Fetuccini o tallarín 250 gr (4 personas). cocer la pasta como indica el paquete y reservar; En un sartén grande poner tocino picado (si es en trozo mejor), echalote (es un bulbo similar a la cebolla, de tamaño más pequeño y con un sabor y aroma menos ácido que el de la cebolla) bien picado, ajo laminado (la mayor cantidad posible 2 o 3 cabezas, al gusto), todo en buen aceite de olivo y un poco de mantequilla, a fuego medio bajo (el ajo al final si se quema amarga todo), después de unos minutos un poco de leche entera y crema (o sustituir los dos anteriores con crema lyncott) a fuego muy lento sazonar con sal, pimienta y un poco de consomé de pollo, cuando espese añadir la pasta, revolver muy bien, espolvorear con perejil finamente picado y parmesano fresco (NO DE BOTE),  a gozar;  se le puede añadir jamón picado o camarones.

4.   HAMBURGUESAS A LA CASCO. 250 gr de carne de res molida 95-5, un trozo de Chorizo (Español o Argentino la diferencia es en lugar de 15 a 25 pesos), 100 gr de tocino; en un sartén pequeño: Mantequilla y aceite de olivo con 50gr de tocino y 75gr de chorizo a fuego medio; en un bol poner la carne molida una yema huevo sal, pimienta, perejil picado, pan molido, verter el tocino, chorizo y mantequilla resultante de la primera preparación, revolver muy bien y hacer dos hamburguesas de 125gr cada una, en una parrilla muy caliente sellar por los lados la hamburguesa y dejar cocer a fuego medio al termino deseado (recomiendo de medio a ¾) y a disfrutar sola o en un buen pan.

5.   ESPAGUETI EN SALSA DE CHILE POBLANO. para 2 personas: 140 a 150gr. de espagueti cocer la pasta como indica el paquete y reservar; en la licuadora poner taza y media de leche entera, 1 y media cucharadas soperas de crema, media cucharadita de consomé de pollo en polvo, 90 gr. queso Philadelphia, dos chiles poblanos limpios y desvenados (ya se venden en lata o en la sección de congelados, si son de estos últimos sacrlos del congelador 2 o 3 horas antes para que estén a temperatura ambiente quitar el corazón y rabo para poner en la licuadora), dos rebanadas de queso Manchego o de Gouda 40 o 50gr., sal y pimienta al gusto, en un sartén grande bien caliente poner un poco de aceite de olivo y mantequilla, verter la mescla de la licuadora, cuando se encuentre a punto de hervor volcar la pasta y revolver muy bien, espolvorear con perejil finamente picado y parmesano fresco (NO DE BOTE),  a gozar; los chiles Poblanos se pueden substituir por ostiones ahumados o chipotle sin semilla por lo picoso cuidado con la cantidad de este último, y serán platillos totalmente diferentes.

6.  FETUCCINI CON HOGOS PORTOBELLO. Fetuccini o tallarín 250 gr (4 personas). cocer la pasta como indica el paquete y reservar; En un sartén grande poner tocino bien picado, ajo laminado 1 cabeza, todo en buen aceite de oliva y un poco de mantequilla a fuego medio; Cortar los hongos Portobello en trozos de 1 por 2 centímetros e integrar al tocino dejar 5 minutos a fuego medio, cuando los hongos suelten su jugo añadir 90 gr. queso Philadelphia, crema 2 cucharadas soperas y 1 taza de leche entera, sazonar con sal, consomé de pollo en polvo y pimienta, cuando todo allá formado una salsa espesa añadir el Fetuccini y revolver muy bien teniendo cuidado de no romper la pasta; espolvorear con perejil finamente picado y parmesano fresco (NO DE BOTE), servir y a DISFRUTAR.

7.  ESPINACAS A LA CREMA.  Poner a cocer 500 gramos espinacas en una olla, (se reducen mucho), cuando estén cocidas escurrir muy bien, después mezclar con un 1/3 de barra de mantequilla (NO MARGARINA), 100 gramos de queso crema Philadelphia (A TEMPERATURA AMBIENTE), unas gotas de limón, una pizca de consomé de pollo en polvo, una cucharada sopera de crema espesa, sal y pimienta, machacar todo durante un buen rato, y continuar asta que este como puré y con la consistencia deseada, esto ultimo bajo fuego muy bajo, También puedes ponerle un poco de queso Parmesano...... (NO DEL BOTE VERDE DE KRAFT, ESE ES PURA IMITACIÓN).

8.  RAVIOLES A LA PIMIENTA. Encontré en el super los Ravioles Gallo, nada espectacular pero funcionan, en una olla con agua hirviendo ponemos los Ravioles con unas pimientas quebradas, después de 8 minutos escurrir y en el mismo recipiente ponemos crema, puré de tomate, queso gouda rallado y un poco de leche, se sazona con sal y consomé de pollo en polvo, y a fuego lento unos minutos y listo.

9.- EPAGHETTI SENCILLO.

    Frei ajo y tocino en suficiente mantequilla con un poco de aceite, añadir 200 ml. de puré de tomate revolver y dejar espesar, aparte cocer una pasta larga al dente, escurrir (NO ENJUAGAR) servir y sobre ella la salsa y un poco de queso parmesano; !A DISFRUTAR!

      

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TIPS:

     La pasta se pone en el agua cuando este hirviendo con un poco de sal (sin aceite)

     La pasta solo toma sabor de la salsa cuando está caliente aunque sea para ensalada fría.

  Los ingredientes tendrán que ser invariablemente en la medida de lo posible de la más alta calidad, así el resultado será siempre mejor.

     De pasta se calcula 70gr. Por comensal si es guarnición, si es platillo principal 100 gr. Por cada uno.

     La pimienta negra debe de ser recién molida (venden molinos de pimienta muy económicos).

     Recomiendo “la sopa italiana” Ayuntamiento No. 12, col. Centro tel. 5512-8012; para lo mejor en ingredientes (Pastas), salsas y libros.

     Ingredientes de BUENA calidad es igual a platillo de EXCELENTE sabor.